Hollandaise Oppskrift

Eggeplommer: Gir sausen sin rike og kremete tekstur.

Smeltet smør: Tilfører en fyldig smak og glatt konsistens.

Ferskpresset sitronsaft: Gir en syrlig smak som balanserer det rike smøret.

Salt: Forsterker smaken i sausen.

Hvit pepper: Tilfører en mild krydret smak.

For å sikre at eggeplommene ikke koagulerer når du visper dem over vannbadet, er det viktig å holde temperaturen lav og vispe kontinuerlig. Hvis vannet koker for kraftig, kan du risikere å ende opp med eggerøre i stedet for en silkemyk hollandaise.

• eggeplommer - erstatte med silketofu: Silketofu kan gi en lignende kremet konsistens som eggeplommer og er et godt vegansk alternativ.

• smeltet smør - erstatte med klarert smør: Klarert smør har en høyere røykpunkt og en renere smørsmak, noe som kan være ønskelig i sauser.

• smeltet smør - erstatte med ghee: Ghee er et klaret smør som gir en rikere smak og er laktosefritt.

• ferskpresset sitronsaft - erstatte med hvitvinseddik: Hvitvinseddik gir en lignende syrlighet og kan brukes i samme mengde som sitronsaft.

• ferskpresset sitronsaft - erstatte med limejuice: Limejuice gir en frisk syrlighet som ligner på sitronsaft, men med en litt annen smak.

• salt - erstatte med soyasaus: Soyasaus kan tilføre både salt og umami-smak, men bruk mindre mengde for å unngå for sterk smak.

• hvit pepper - erstatte med svart pepper: Svart pepper gir en lignende krydret smak, men er litt sterkere enn hvit pepper.

• hvit pepper - erstatte med cayennepepper: Cayennepepper gir en krydret smak med litt varme, men bruk mindre mengde for å unngå for sterk smak.

• Når du har laget hollandaise, la den avkjøles til romtemperatur før du vurderer å lagre den.
• For å oppbevare hollandaise i kjøleskapet, hell sausen i en lufttett beholder. Dette vil forhindre at sausen tar til seg andre lukter fra kjøleskapet.
• Når du skal bruke sausen igjen, varm den forsiktig opp i en kjele over lav varme. Rør kontinuerlig for å forhindre at den skiller seg. Du kan også bruke en dobbel kjele for å sikre jevn oppvarming.
• Hvis du ønsker å fryse hollandaise, vær oppmerksom på at sausen kan skille seg ved tining. For best resultat, hell sausen i en frysesikker beholder og merk den med dato.
• Når du skal tine den frosne sausen, la den tine i kjøleskapet over natten. Varm den deretter forsiktig opp på samme måte som beskrevet for kjøleskapslagring.
• For å gjenopprette den opprinnelige konsistensen etter tining, kan du vispe inn en liten mengde varmt vann eller smør mens du varmer sausen.
• Unngå å fryse hollandaise i mer enn en måned, da smaken og teksturen kan bli påvirket over tid.
• Hvis du merker at sausen har skilt seg, kan du prøve å redde den ved å vispe inn en ny eggeplomme over lav varme.
• Husk at hollandaise er best når den er fersk, så prøv å lage akkurat nok til å bruke opp innen et par dager.

• Vannbad: Fyll en kjele med litt vann og varm opp til det småkoker. Plasser hollandaise i en varmebestandig bolle over kjelen, og rør forsiktig til sausen er varm. Pass på at vannet ikke koker for kraftig, da det kan føre til at sausen skiller seg.

• Mikrobølgeovn: Overfør hollandaise til en mikrobølgeovn-sikker bolle. Varm opp på lav effekt i korte intervaller på 10-15 sekunder, og rør mellom hver oppvarming for å sikre jevn temperatur og forhindre at sausen skiller seg.

• Lav varme på komfyren: Hell hollandaise i en liten kjele og varm opp på lav varme. Rør kontinuerlig for å forhindre at sausen skiller seg og for å sikre jevn oppvarming.

• Sous vide: Plasser hollandaise i en vakuumforseglet pose eller en ziplock-pose. Senk posen i et vannbad oppvarmet til 60°C. La sausen varme opp i ca. 15-20 minutter, og masser posen forsiktig for å sikre jevn temperatur.

• Metallbolle: En metallbolle brukes til å vispe eggeplommene over vannbadet.

• Kjele: En kjele med lett kokende vann brukes for å skape et vannbad til metallbollen.

• Visp: En visp er nødvendig for å blande eggeplommene og smøret sammen.

• Smørsmelter: En liten kjele eller mikrobølgeovn kan brukes til å smelte smøret.

• Sitruspresse: En sitruspresse er nyttig for å få ferskpresset sitronsaft.

• Måleskje: En måleskje brukes for å måle opp sitronsaften.

• Klype: En klype brukes for å tilsette salt og hvit pepper etter smak.

Forbered ingrediensene på forhånd: Mål opp og klargjør eggeplommer, smør, sitronsaft, salt og hvit pepper før du starter.

Bruk en stavmikser: En stavmikser kan hjelpe deg å vispe eggeplommene raskere og mer effektivt.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen: Dette sparer tid sammenlignet med å smelte det på komfyren.

Hold vannet på riktig temperatur: Sørg for at vannet i kjelen er lett kokende, ikke fosskokende, for å unngå at eggeplommene koagulerer.

Smak til underveis: Tilsett sitronsaft, salt og hvit pepper litt etter litt for å justere smaken raskt.