Tartar Oppskrift

Indrefilet av storfe: Finhakket rått storfekjøtt som er hovedingrediensen i tartar.

Eggeplomme: Gir en rik og kremet tekstur til retten.

Kapers: Små, syltede blomsterknopper som tilfører en syrlig smak.

Dijonsennep: En sterk og skarp fransk sennep som gir dybde til smaken.

Løk: Finhakket for å tilføre en mild skarphet og tekstur.

Worcestersaus: En fermentert saus som gir en kompleks umami-smak.

Salt: For å fremheve de naturlige smakene i retten.

Nykvernet pepper: Gir en frisk og krydret smak.

Når du finhakker indrefilet av storfe, sørg for at kniven er skarp. Dette vil gi deg jevne biter og forhindre at kjøttet blir most. Når du blander ingrediensene, bruk en gaffel for å forsiktig vende eggeplommen inn i kjøttet. Dette vil gi en jevnere konsistens og sørge for at alle smakene blir godt fordelt.

• finhakket indrefilet av storfe - erstatte med finhakket indrefilet av kalv: Kalvekjøtt har en mildere smak og en lignende tekstur som storfekjøtt.

• eggeplomme - erstatte med quail egg yolk: Vaktelegg har en rikere smak og gir en luksuriøs følelse til retten.

• hakket kapris - erstatte med finhakket sylteagurk: Sylteagurk gir en lignende syrlig smak og tekstur.

• dijonsennep - erstatte med grov sennep: Grov sennep gir en lignende smak med en litt annen tekstur.

• finhakket løk - erstatte med finhakket sjalottløk: Sjalottløk har en mildere og søtere smak som kan være mer delikat.

• worcestersaus - erstatte med soyasaus: Soyasaus gir en lignende umami-smak, men med en asiatisk vri.

• salt - erstatte med flaksalt: Flaksalt gir en mer intens saltsmak og en sprø tekstur.

• nykvernet pepper - erstatte med knust grønn pepper: Grønn pepper gir en friskere og litt mildere peppertone.

• For å oppbevare tartar på en trygg måte, må du først sørge for at alle ingrediensene er ferske og av høy kvalitet.
• Plasser den ferdigblandede tartar i en lufttett beholder. Dette vil bidra til å forhindre at den tar til seg andre lukter fra kjøleskapet.
• Oppbevar tartar i kjøleskapet ved en temperatur på 4°C eller lavere. Dette er viktig for å redusere risikoen for bakterievekst.
• Tartar bør konsumeres innen 24 timer etter tilberedning for å sikre optimal smak og sikkerhet.
• Hvis du ønsker å fryse tartar, er det viktig å vite at teksturen kan endres ved frysing. Kjøttet kan bli litt seigere etter tining.
• For å fryse tartar, legg den i en frysesikker beholder eller en vakuumpose. Fjern så mye luft som mulig før du forsegler beholderen eller posen.
• Merk beholderen med datoen for frysing, slik at du vet hvor lenge den har vært i fryseren.
• Tartar kan oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder. Etter denne perioden kan kvaliteten begynne å forringes.
• Når du er klar til å tine tartar, plasser den i kjøleskapet over natten. Dette vil sikre en jevn og trygg tining.
• Unngå å tine tartar i romtemperatur, da dette kan føre til bakterievekst.
• Etter tining, bland tartar godt igjen før servering for å sikre at alle ingrediensene er jevnt fordelt.
• Husk at tartar som har vært frosset og tint, bør konsumeres umiddelbart og ikke fryses på nytt.

• Tartar er en rett som tradisjonelt serveres rå, så oppvarming kan være utfordrende. Men hvis du ønsker å varme opp rester, her er noen metoder:
  • Vannbad: Legg tartaren i en varmebestandig bolle og plasser den over en kjele med småkokende vann. Rør forsiktig til den er lett oppvarmet, men ikke kokt.
  • Mikrobølgeovn: Bruk lav effekt og korte intervaller på 10-15 sekunder. Rør mellom hver oppvarming for å sikre jevn varmefordeling.
  • Stekepanne: Varm en stekepanne på lav varme. Tilsett en liten mengde olivenolje eller smør og varm tartaren forsiktig, rør kontinuerlig for å unngå at den koker.
  • Sous-vide: For en mer presis oppvarming, bruk sous-vide teknikk. Pakk tartaren i en vakuumforseglet pose og varm den i vannbad på 40-45°C i noen minutter.

Husk at oppvarming av tartar kan endre tekstur og smak, så det er best å nyte den fersk.

• Kniv: For å finhakke indrefileten av storfe, kapers og løk.

• Skjærefjøl: For å ha en stabil overflate når du hakker ingrediensene.

• Bolle: For å blande alle ingrediensene sammen.

• Skje: For å måle opp og tilsette kapers, dijonsennep og worcestersaus.

• Visp: For å blande ingrediensene grundig sammen.

• Pepperkvern: For å kverne fersk pepper over retten.

• Saltbøsse: For å tilsette en klype salt.

• Serveringsfat: For å presentere tartaren på en appetittvekkende måte.

Forbered ingrediensene på forhånd: Finhakk kjøttet, løken og kapris på forhånd og oppbevar dem i lufttette beholdere i kjøleskapet.

Bruk en kjøkkenmaskin: En kjøkkenmaskin kan raskt finhakke kjøttet og løken, noe som sparer tid.

Organiser arbeidsområdet: Ha alle ingrediensene klare og innen rekkevidde før du begynner å blande.

Mål opp på forhånd: Mål opp dijonsennep, worcestersaus, salt og pepper før du starter, slik at du kan tilsette dem raskt.

Bruk ferske ingredienser: Ferske ingredienser krever mindre forberedelse og gir bedre smak.