Lammeskank Oppskrift

Lammeskanker: Skiver av lam som er perfekte for langsom koking.

Løk: Gir en søt og fyldig smak til retten.

Hvitløk: Tilfører en skarp og aromatisk smak.

Gulrøtter: Gir sødme og tekstur til retten.

Kraft: Brukes som base for å gi dybde til smaken.

Rødvin: Tilfører rikdom og kompleksitet til sausen.

Tomatpuré: Gir en konsentrert tomatsmak og tykkelse til sausen.

Timian: En aromatisk urt som gir en jordnær smak.

Salt: For å fremheve smakene i retten.

Pepper: Gir en mild varme og krydder.

Når du bruner lammeskankene, sørg for at de får en jevn og gyllen farge på alle sider. Dette skaper en rikere smak og en vakker karamellisering som vil forbedre hele retten. Bruk en stor gryte slik at kjøttet ikke koker i stedet for å brunes. Når du steker løk, hvitløk og gulrøtter, pass på at de blir myke, men ikke brente. Dette gir en søt og kompleks base for sausen. Når du tilsetter tomatpuré og rødvin, la det småkoke for å redusere og konsentrere smakene. Dette trinnet er viktig for å bygge dybde i retten.

• lammeskanker - erstatte med oksehaler: Oksehaler gir en lignende rik smak og tekstur som lammeskanker.

• hakket løk - erstatte med purreløk: Purreløk gir en mildere løksmak som kan være mer delikat i retten.

• hakket hvitløk - erstatte med hvitløkspulver: Hvitløkspulver gir en lignende smak, men er enklere å bruke og gir jevnere fordeling.

• skiver gulrøtter - erstatte med pastinakk: Pastinakk har en søt smak som ligner på gulrøtter og gir en interessant variasjon.

• kraft - erstatte med buljong: Buljong gir en lignende dybde av smak og kan enkelt tilpasses med vann.

• rødvin - erstatte med rødvinseddik: Rødvinseddik gir en lignende syrlighet og dybde, men uten alkohol.

• tomatpuré - erstatte med knuste tomater: Knuste tomater gir en lignende tomatsmak og kan gi en rikere tekstur.

• tørket timian - erstatte med fersk timian: Fersk timian gir en mer intens og frisk smak.

• salt - erstatte med soyasaus: Soyasaus gir en salt smak med ekstra umami.

• pepper - erstatte med hvit pepper: Hvit pepper gir en lignende krydret smak, men med en litt annen aroma.

• La lammeskankene avkjøles helt før du begynner å lagre dem. Dette forhindrer kondens og holder kjøttet saftig.
• Pakk hver lammeskank individuelt i plastfolie eller aluminiumsfolie for å beskytte mot fryseskader.
• Plasser de innpakkede lammeskankene i en lufttett beholder eller en frysepose. Sørg for å fjerne så mye luft som mulig fra posen før du forsegler den.
• Merk beholderen eller posen med dato og innhold, slik at du enkelt kan holde oversikt over hvor lenge de har vært lagret.
• For optimal kvalitet, bruk de frosne lammeskankene innen 3-4 måneder. De vil fortsatt være trygge å spise etter denne perioden, men kvaliteten kan begynne å forringes.
• Når du er klar til å bruke de frosne lammeskankene, tin dem i kjøleskapet over natten. Dette gir en jevn tining og bevarer kjøttets tekstur og smak.
• Varm opp de tinte lammeskankene forsiktig i en gryte med litt kraft eller saus for å gjenopprette fuktigheten og smaken.
• Hvis du har rester etter måltidet, kan du oppbevare dem i kjøleskapet i opptil 3 dager. Sørg for å dekke dem godt til for å forhindre at de tørker ut.
• For å gjenoppvarme rester, plasser dem i en gryte med litt kraft eller saus og varm forsiktig over lav varme til de er gjennomvarme.

• Forvarm ovnen til 160°c. Legg lammeskankene i en ildfast form og dekk med aluminiumsfolie. Varm i ovnen i ca. 20-30 minutter, eller til de er gjennomvarme.
• Varm lammeskankene i en stor gryte på middels varme. Tilsett litt kraft eller rødvin for å holde kjøttet saftig. La det småkoke under lokk i ca. 15-20 minutter.
• Bruk mikrobølgeovn for en rask løsning. Legg lammeskankene i en mikrobølgesikker beholder, dekk med plastfolie eller et lokk, og varm på middels høy effekt i 3-5 minutter. Sjekk og rør om nødvendig for jevn oppvarming.
• Varm lammeskankene i en sous vide-maskin. Pakk kjøttet i en vakuumforseglet pose og varm i vannbad på 60°c i ca. 45 minutter.
• Bruk en stekepanne for å gi lammeskankene en sprø overflate. Varm pannen på middels høy varme med litt olje. Stek lammeskankene i 5-7 minutter, snu dem ofte for å sikre jevn oppvarming.

• Gryte: En stor gryte brukes til å brune lammeskankene og tilberede resten av retten.

• Stekespade: Brukes til å vende lammeskankene når de brunes i gryten.

• Kniv: En skarp kniv er nødvendig for å hakke løk, hvitløk og skjære gulrøtter i skiver.

• Skjærefjøl: En skjærefjøl brukes som underlag når du hakker og skjærer grønnsakene.

• Målebeger: Brukes til å måle opp rødvin og kraft.

• Spiseskje: Brukes til å måle opp tomatpuré.

• Teskje: Brukes til å måle opp timian, salt og pepper.

• Lokk: Et lokk til gryten er nødvendig for å dekke retten når den skal i ovnen.

• Ovnsfast form: Alternativt kan du bruke en ovnsfast form med lokk hvis du ikke har en gryte som tåler å stå i ovnen.

• Ovnsgryte: En gryte som tåler å stå i ovnen, brukes til å tilberede retten i ovnen.

• Ovnsvarmer: Brukes til å forvarme ovnen til 160°C.

• Potetmoser: Hvis du velger å servere retten med potetmos, vil en potetmoser være nødvendig for å lage potetmosen.

• Serveringsfat: Et fat til å servere de ferdige lammeskankene og tilbehøret på.

Forbered ingrediensene på forhånd: Hakk løk, hvitløk og gulrøtter kvelden før for å spare tid på selve dagen.

Bruk en trykkoker: En trykkoker kan redusere koketiden for lammeskanker betydelig, fra 3 timer til rundt 1 time.

Kjøp ferdig kraft: Bruk ferdig kraft fra butikken i stedet for å lage din egen for å spare tid.

Multitask: Mens lammeskankene er i ovnen, kan du forberede potetmos eller annet tilbehør samtidig.